Песто в домашних условиях

Соус "Песто" дома

 Если говорить о соусах, песто несомненно займёт одну из первых позиций в списке моих любимых. 
 Это одна из основ итальянской кухни и рецептов песто существует великое множество.
 Рецепт ниже отличается от классики тем что вместе с базиликом я добавил в соус немного рукколы. Это дало ему остринку, горчинку и сделало более пряным. Любителям более нежного вкуса рукколу лучше не добавлять. 

Пропорции обычно беру на глаз, например орешков, чеснока и сыра можно и чуть больше положить ;)

Ингридиенты

  • 3 пучка зелёного базилика (обязательно свежий и только листья)
  • 1/2 пучка рукколы
  • 60 граммов сыра пармезан
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 30 граммов кедровых орешков
  • 70-80 мл оливкового масла холодного отжима (extra virgin)

Из инвентаря понадобится ступка, пестик и вилка. 

Приготовление

  • Вымойте листья базилика в холодной воде и просушите бумажным полотенцем
  • Сыр натрите на тёрке (кстати кто знает какая сторона тёрки подходит для пармезана?)
  • Положите очищенный чеснок и орешки в ступку и разотрите в однородную пасту круговыми движениями
  • Добавьте щепотку соли и наполните ступку листьями базилика и рукколы не прижимая их.
  • Разотрите пестиком листья вдоль стенок ступки, тем самым смешивая их с орехово-чесночной смесью.
  • Повторяйте пока не кончатся листья
  • Когда все листья превратятся в ярко-зелёную смесь нужно добавить сыр, перемешать всё вилкой, влить масло и взбить до однородности. 
  • Если у вас нет ступки, можно просто положить все ингридиенты в блендер и смешать. Но песто приготовленный в ступке мне нравится больше) 

 Приятного аппетита! 

 


 Ниже можно написать что я делаю неправильно, как будет лучше, и вообще всё что угодно.